Kofte Kebab: brochetas griegas con salsa tzatziki
abril 17, 2018
Me encanta la cocina mediterránea... tal vez esa es la causa de mi obsesión por viajar a Grecia últimamente... Espero que de este año no pase, aunque soy consciente de que acabo de llegar prácticamente de México y tal vez no sea el mejor momento... Pero llegará...se que llegará...
Y bueno, esta receta que os traigo no es otra cosa que unas brochetas de carne cuya peculiaridad está en que están hechas a base de lo que en Grecia llamarían Keftedes y en Turquía Kofta, carne picada y especiada. Aunque me refiero a ellas como una receta griega, la influencia turca es principal como ya sabéis, y es así como más popularmente se conocen este tipo de preparaciones típicas de la cocina mediterránea. El nombre de "Kebab" se refiere a la forma de cocinar la carne a la parrilla, es por ello que hay muchos tipos de kebab.
Para acompañar nuestras brochetas yo he preparado la conocida salsa griega "Tzatziki", a base de yogurt, pepino, ajo y hierbabuena entre otros.
Si queréis preparar esta receta necesitaréis:
INGREDIENTES:
Para los koftas:
- 500 g Carne picada de Cordero o ternera (en este caso yo las hice con ternera)
- 4 Muslos de pollo deshuesados y picados
- 1 Cebolla no my grande muy picada
- 2 Cdas Pasta de ajo y jengibre (cantidades iguales de ajo y jengibre tritutados con aceite de oliva)
- Zumo de 1 limón
- 30-50 g Pistachos picados
- 30-50 g Anacardos picados
- c/n Menta o Hierbabuena picada
- c/n Perejil picado
- c/n Comino en polvo
- c/n Cayena molida
- c/n Pimentón dulce o picante
- c/n Sal
Para la salsa Tzatziki:
- 250 g Yogurt griego natural
- 1 Pepino sin las pipas rallado y bien escurrido (lo hacemos sudar con sal y vinagre y lo colamos con un trapo limpio)
- 1 diente de Ajo muy picado
- c/n hierbabuena picada
- c/n de eneldo fresco picado
- 1/2 Zumo de limón
- c/n Pimienta negra
- 1 Cda AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Empezamos a preparar las brochetas:
- Trituramos en algún robot de cocina la carne para que se vuelva más pegajosa y podamos posteriormente formar las brochetas.
- Ponemos en un bol la carne y añadimos todos los ingredientes. Movemos bastante tiempo con nuestras manos hasta que esté todo bien mezclado.
- Ponemos la carne en la brocheta y las horneamos a 200 ºC hasta que doren.
Mientras nuestras brochetas se hornean preparamos la salsa TZATZIKI:
- Despipamos los pepinos y los rallamos. Le ponemos sal y vinagre y lo dejamos un rato para que sude. Lo ponemos en un trapo limpio y presionamos para que salga el máximo de agua posible.
- Mezclamos todos los ingredientes y listo.
Sirve las brochetas calentitas con la salsa y disfrútalas...
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