INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

       CÓMO HACER GUISANTES CON JAMÓN, TOMATES SECOS Y PIMENTÓN

1. En un olla bajita pero extensa ponemos el aceite y los ajos. Los cocinamos de forma que queden casi confitados, controlando que la temperatura sea muy bajita. Yo lo que hago es encender el fuego y al primer borboteo lo apago y aparto. Al rato vuelvo a repetir lo mismo.
2. Añadimos el jamón y los tomates picados.
3. Justo detrás echamos los guisantes. Podemos usar tanto los frescos como los congelados. Si son frescos debemos cocerlos unos 20 minutos en agua y sal antes de usarlos.
4. Movemos todo bien y añadimos el pimentón y una pizca de sal.
5. Ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. 
6. Echamos un vasitos de agua, movemos para que se mezcle todo bien y lo llevamos a hervor. Dejamos que reduzca un poco y le añadimos la maicena disuelta en un poco de agua.
7. Espesamos, dejamos que cueza unos minutos y servimos.

1. Infusionamos la leche con las ralladuras y con el azafrán tostado.
2. Mientras se infusiona la leche, metemos la cabeza de ajo en el horno a 160ºC unos 30 minutos. Para ello lo envolveremos en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva.
3. Ponemos en un cazo la mantequilla y calentamos hasta que se dore. Añadimos la harina, mezclamos bien y agregando la leche infusionada con las ralladuras y el azafrán, y el zumo de naranja.
4. Mezclamos la carne que extraigamos del ajo asado con la bechamel, rectificamos de sal y pimienta, y volcamos la mezcla de las croquetas en una bandeja, la tapamos con papel film en contacto y metemos en el frigorífico hasta que pasen un mínimo de 6-8 horas para poder usarla.
5. Pasado el tiempo, vamos formando croquetas y las pasamos por huevo batido salpimentado y pan rallado.
6. Freímos en aceite caliente y servimos.

• 60 g Uvas pasas
• 2 dientes de Ajo
• 20 g Vinagre de Jerez
• 20 g AOVE
• 50-60 g Agua
• 20 g Tomates secos en aceite (si no tienes usa un poco de tomate concentrado)
• 5 g Sal
• c/n Clavo en polvo
• c/n Tomillo fresco
• c/n Pimienta negra molida

• 1 manojo de Zanahorias limpias
• 50-60 g Higos secos (unos 3 o 4)
• 2-3 dientes de Ajo
• 15 g de Panela 
• 15 g o una Cda de Vinagre de vino de jerez
• 20-40 g o 3 Cdas de Agua
• 40 g AOVE
• c/n Sal
• c/n Pimienta de jamaica molida
• c/n Comino molido

• Salsa de yogurt tipo tzatziki (salsa griega a base de yogurt griego, pepino, ajo menta...) que más adelante os contaré detalladamente como prepararla y os daré opciones para acompañarla.

1. Precalentamos el horno a 190-200ºC. Trituramos todos los ingredientes del especiado en un vaso y pintamos las zanahorias ya limpias con esta pasta sobre un papel vegetal en la bandeja de horno.
2. Horneamos las zanahorias durante unos 40-50 minutos. A mitad de cocción pintamos de nuevo con la pasta de higos.
3. Enjuagamos la quinoa y la cocemos como nos indica el paquete. Una vez la tengamos le ponemos el aceite de oliva, la sal necesaria y las especias.
4. Colocamos la quinoa como base con los cherrys, ponemos encima las zanahorias asadas, el cilantro, los huevos cocidos y las almendras troceadas tostadas.
5. Acompañamos son salsa de yogurt griega...esta salsa es fresca y nos combina perfectamente con el dulzor del higo y las especias....  Sírvelo caliente.

• 520 g Harina floja de repostería (o harina panificable corriente)
• 260 g Mantequilla pomada
• 80-100 g Azúcar (glas preferiblemente, puede ser la granulada corriente)
• 3 Yemas de huevo
• 1 pizca de Sal
• 100-120 g Leche/ Agua fría (podemos poner mitad y mitad)
• c/n Hojas de romero finamente ficadas

• c/n Nata líquida
• c/n Queso de cabra
• Semillas variadas (semillas de amapola, linaza, pipas de calabaza, pipas de girasol...)

1. Pon todas las verduras troceadas en la olla.
2. Ponemos agua (o fondo de verduras) hasta cubrir la mitad o un poco más de las verduras.
3. Echamos un chorreón de aceite y una pizca de sal.
4. Ponemos al fuego y una vez que hierva bajamos al mínimo. Cocinamos unos 20 minutos.
5. Comprobamos que la batata esté tierna y cuando esté lista ponemos pimienta negra, la ralladura de limón y salamos si es necesario.
6. Trituramos la crema.

1. Calentamos un poco de nata, le agregamos queso de cabra y diluimos.
2. La consistencia variará según la cantidad que echemos de nata con respecto al queso de cabra.

• 250 g de Harina
• 160-170 g de Agua
• 10 g de Aceite
• 5 g de Levadura fresca
• 4 g de Sal

• c/n de Calabaza 
• c/n de Rúcula
• Tomillo
• Piñones tostados
• Nueces
• Sal
• Aceite de oliva
• c/n de Queso crema
• c/n de Queso feta (ricotta)

• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal
• Miel
• Mostaza antigua
• Mostaza de Dijon

1. Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite y dejamos reposar nuestra masa unos 10 minutos para que se hidrate bien la harina.
2. Amasamos unos minutos y la metemos en un bol herméticamente durante unos 20 minutos o media hora. 
3. Veremos que habrá crecido. Porcionamos según queramos y, con ayuda de un rodillo o nuestras propias manos, y un poco de harina para que no se nos pegue, formamos nuestras cocas.
4. Las ponemos sobre la bandeja del horno y las tapamos con papel film o con un paño húmedo para que no se nos sequen.
5. Al cabo de unos 20 minutos veremos que le irán saliendo en su interior burbujas de aire. Si no es así la dejamos un poco de tiempo más...(no mucho más para que no se nos pase de fermentación)
6. Le untamos aceite en su superficie y las metemos en el horno precalentado a 250ºC unos 10-15 minutos (hasta que veamos que esté)
7. Las sacamos y las ponemos sobre una rejilla de horno

1. Asamos la calabaza con un poco de aceite, sal y tomillo en el horno a 190-200ºC durante unos 25 minutos (movemos cada cierto tiempo si queremos)
2. En un bol ponemos el ricotta con los frutos secos y la calabaza asada y mezclamos.
3. Untamos nuestras cocas con queso de crema, seguimos con una capa de rúcula y terminamos con la mezcla de calabaza, queso y frutos secos.
4. Aderezamos con la vinagreta hecha de: sal, miel, vinagre, AOVE y las mostaza, y lista para servir!

• 1/2 Coliflor mediana
• c/n Sal
• c/n Pimenton picante
• c/n Pimienta negra molida
• 30-50 g de Queso parmesano finamente rallado
• 1 Yemas de huevo
• Harina de maíz (o de avena o de arroz, la que tengáis)
• c/n de Tomate frito

• 30 g de Albahaca
• 30 g de Canónigos
• 60 g de Cacahuetes tostados
• 1 ó 2 dientes de ajo sin el germen
• 2 cudas colmadas de parmesano 
• 30-50 g de Aceite de oliva suave
• 1 cda colmada de miel o 1/4 de manzana royal
• Sal

• c/n de Champiñones en 1/4 troceados
• c/n de Tomate en trozos
• c/n de Sal
• 3/4 taza de Mozzarella rallada

ELABORACIÓN:

1. Metemos en una trituradora la coliflor y la hacemos arena, ¡no debemos pasarnos!, sólo unos golpes con la thermomix o cualquier robot de cocina que tengáis. También podemos rallarla con un rallador básico y quedará también genial.
2. Ponemos esta masa en un paño limpio y le hacemos presión hasta sacar todo el agua que podamos a la coliflor.
3. Ponemos la coliflor en un bol junto a los demás ingredientes menos el tomate frito y la harina de maíz. Movemos bien con la mano haciendo una masa. Como veremos está demasiado hidratada, así que para hacerla más consistente le iremos echando harina de maíz o pan rallado (si nos da igual que contenga gluten) y la probamos de sal y de especias. Debemos tener en cuenta que esto jamás quedará como una masa de pan, y que por lo tanto esta masa no podemos manejarla del todo bien.
4. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal y vamos a ir poniendo masa, estripándo y dándole forma con nuestras propias manos, para que no quede ni muy gorda ni excesivamente fina...
5. Una vez la tenemos, echamos por encima tomate frito y la metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20-30 minutos. Todo dependerá del horno, de lo gruesa que sea nuestra masa y de su hidratación. Aconsejo que mantengáis a esta temperatura el horno y que en los últimos minutos le subáis un poco de temperatura para que quede crujiente.
6. Cuando esté lista la sacamos, le untamos el pesto y le ponemos el topping.

1. En el baso donde vayamos a triturar ponemos los ingredientes y trituramos. Cuidado con la sal, hemos de ponerle muy poca, ya que el parmesano sala bastante.
2. Probamos como está de textura y si lo queremos menos espeso le echamos más aceite.
3. Listo para untar nuestra pizza con él! (lo que sobre guardaló! ya tienes la comida para mañana! cuece un poco de pasta, escúrrela y aún estando caliente agrégale el pesto, mueve y directa a la mesa!

1. Calentamos bien la sartén y agregamos los champiñones. no los movemos al principio mucho, dejamos que dore, le ponemos sal y lo movemos. Solo queremos darle un golpe de calor para que queden al dente, así que los sacamos de la sartén y dejamos ésta en el fuego.
2. Echamos los tomates y hacemos el mismo procediemiento, justo vayamos a apagar el fuego, le ponemos una pizca de sal, los champiñones y la mozzarella para que se derrita y se mezcle bien con las verduras.
3. Se lo ponemos encima de la pizza, donde ya tenemos untado el pesto, ponemos encima hojas de albahaca para decorar, cacahuetes tostados y servimos.
4. Podemos Darle un golpe de horno para que esté más caliente, pero tened siempre en cuenta que la albahaca se oxida con facilidad.

• 1 Yogurt griego (si la quieres más light puedes ponerle yogurt desnatado)
• c/n de Vinagre de manzana o Zumo de limón
• 1 Cda de Mahonesa
• c/n Sal
• c/n Miel
• 1 cdta de Mostaza de dijon
• 1 cdta de Mostaza antigua
• c/n Eneldo fresco picado (seco en el caso que no lo tengas)
• Pimienta negra
• Cebolla y Ajo deshidratado en polvo

ELABORACIÓN:

• 100 g más o menos de Cous cous (sémola de maiz precocida, normalmente es el cous cous que encontramos en el supermercado) por persona
• c/n de Mantequilla (opcional)
• Sal
• 100 g de Agua por cada 100 g de cous cous
• c/n de Tomates cherry
• c/n de Bacon en dados o en lardons
• c/n de Zumo de limón
• Aceite
• c/n de Vinagre de manzana
• 2 rodajas de Piña por persona
• 1 ramita de Romero
• 1 pizca de Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Cocción del cous cous: pesamos el cous cous que creamos conveniente y lo ponemos en una olla que tenga tapadera. Pesamos la misma cantidad de cous cous en agua y la calentamos hasta que llegue a hervir. Echamos este agua caliente sobre el cous cous, removemos y tapamos unos 10 minutos a que el cous cous se hidrate (no hace falta llegar a cocerlo, así quedará jugoso pero suelto a la vez, probadlo!). Una vez pasado el tiempo, destapamos y con la ayuda de un tenedor vamos moviendo los granos despegándolos unos de otros y le añadimos un poco de mantequilla mientras movemos, así de esta manera, el cous cous nos quedará perfecto. Metemos en frío para que seguir preparando la ensalada.
2. Troceamos el bacon y le damos un breve salteado en la sartén o lo metemos unos minutos al microondas para cocerlo un poco en su propia grasa, que generará aún más sabor. La grasa que suelte podemos agregársela también a nuestra ensalada.
3. Trocemos las rodajas de piña.
4. Partimos a mitades los tomates cherry.
5. Mezclamos todos los ingredientes junto con el cous cous.
6. Sacamos las hojas de la rama de romero y las picamos en el último momento para que no se nos oxide.
7. Ponemos el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, y llevamos nuestra ensalada al frío hasta servirla.

• Su cremosidad, la cual se consigue gracias a la utilización de un arroz con bajo porcentaje en  amilosa. Esto nos permite que el arroz absorba todo el sabor del fondo donde se cocine, al mismo tiempo que lo gelatiniza y le da consistencia, creando esta textura cremosa.
• Suelen llevar queso entre sus ingredientes, normalmente queso parmesano u otros parecido como el grana padano.
• Puede estar cocinado en jugos de diferentes mezclas de ingredientes: setas, mariscos, pescados, carnes, verduras, e incluso frutas deshidratadas.

• 320 g de Arroz Arborio (o alguno bajo en amilosas)
• 2 Zanahorias en brunoise
• 1 Cebolla grande en brunoise
• 2 Dientes de Ajo en brunoise
• 1 Cda sopera de Mantequilla
• 1 taza de Col rizada cortada en tiras
• 1 taza de Setas (la que esté de temporada o la que más nos guste)
• 1 Cdta de Tomate concentrado (si no tienes, ponle un poco de tomate triturado al sofrito)
• 1/2 Vaso de Vino blanco
• 1 Cdta de Pasta de Curry verde ( si no tenemos pasta de curry verde lo sustituiremos por: ajo en polvo o más ajo al sofrito, comino en polvo, semillas de cilantro en polvo, una guindilla o chile verde fresco y ralladura de limón)
• 1 Trocito jengibre fresco picado o rallado
• Zumo de 1/2 Limón
• 1 Cda sopera de Mantequilla de Cacahuete (mantequilla de maní)
• Líquido: mitad de agua, mitad de nata (La cantidad dependerá del arroz que usemos. Le ponemos lo que nos aconseja el paquete, y algo más, ya que no queremos que nos quede seco, todo lo contrario)
• 1 puñado de Cacahuetes troceados
• Lascas de Queso parmesano, Grana padano o algún otro Queso que tengamos que sea curado.

1. Ponemos en la olla, con el aceite y la mantequilla la cebolla y la zanahoria en brunoise (más una pizca de sal para que sude)
2. Pasados unos minutos agregamos la col rizada, los ajos en brunoise y el  jengibre picado. Salteamos.
3. Añadimos el arroz, el tomate concentrado, el curry verde y la mantequilla maní. Movemos todo bien y le ponemos el vino. Con ayuda de una espátula vamos levantando lo que posiblemente haya quedado asentado.
4. Agregamos el líquido (la nata y el agua), le ponemos el zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta.
5. Movemos continuamente con movimientos circulares y en forma de 8 con una espátula de madera y lo mantendremos a una temperatura media-baja todo el tiempo.
6. Una vez el arroz esté hecho y el caldo haya reducido lo suficiente, servimos con trocitos de col rizada cruda, con lascas de parmesano y con cacahuetes troceados.

• 50 g Aguacate
• 40 g de Remolacha cocida
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen extra

• 100 g de Remolachas asadas a la sal en brunoise o 100 g de Remolacha cocida
• 50 g Manzana Grand Smith en brunoise
• 1 Cda de Pepinillos en Vinagre en brunoise
• 1 Cda de Nueces troceadas
• 1 Cda de Cebolleta en brunoise

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una flanera o bandeja de horno alta la remolacha enterrada en sal y la metemos en el horno a 190ºC durante 2 horas.
2. Para saber si están listas las pinchamos con un cuchillo y las sacamos cuando estén tiernas.