RECETA DE COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES

Para la Cochinita Pibil:

Elaboración de la cochinita:

Elaboración del pico de gallo:

RECETA DE POLLO CHACUTI (Chicken xacuti)

INGREDIENTES:

Para la pasta Xacuti o xacuti masala:

Los demás ingredientes del curry:

ELABORACIÓN:

RECETA DE EMPANADA GALLEGA DE BONITO O ATÚN

INGREDIENTES:

RECETA KIBBEH LIBANÉS HORNEADO

RECETA DE 7 ESPECIAS LIBANESAS

Ingredientes:

Elaboración:

RECETA DE KIBBEH HORNEADO

Ingredientes para la masa externa:

Ingredientes para la masa del relleno:

Elaboración del kibbeh horneado:

Este salmorejo es una de las cremas frías que más nos gusta comer en verano, junto al salmorejo cordobés, el salmorejo de fresas, que también lo hacemos alguna vez pero en el tiempo de las fresas, en primavera, y por supuesto el salmorejo de manzana y rúcula, uno de mis preferidos sin duda.

Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, además de ser saludable. Asegúrate de que las cerezas y los tomates estén en su punto, con eso ya lo tienes casi todo hecho.

RECETA DE SALMOREJO DE CEREZAS

INGREDIENTES: 

800 g de tomates maduros

250-300 g de cerezas

1 diente de ajo sin germen

1 poco de jengibre fresco (opc)

100-150 ml de aceite de oliva

c/n de Vinagre de manzana 

c/n de pan de bollo o cualquiera de masa dura (la cantidad depende del espesor que quieras)

c/n de Sal

1 cdta de Azúcar moreno (si las cerezas no están del todo dulce)

ELABORACIÓN:

RECETA DE BIRYANI VEGETAL, ARROZ INDIO CON VERDURAS, YOGUR Y ESPECIAS

INGREDIENTES:

Para el curry de verduras:

Para el arroz:

80-90 g de arroz por persona
1 rama de canela
Anis estrellado (1-2 ud)
Laurel
Semillas de cardamomo (5 ud)
c/n de agua
c/n de sal

ELABORACIÓN:

RECETA DE SOPA DE POLLO Y COUS COUS MARROQUÍ

RECETA DE ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, COLIFLOR Y VINAGRETA DE JAMÓN

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

RECETA DE SALMOREJO DE MANZANA Y RÚCULA 

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

El gua bao es un plato tradicional de china que se hace con pan al vapor en forma de libro y se rellena con panceta de cerdo braseada, lacada con salsa agridulce a base de soja, especias, azúcar... y acompañada normalmente de verduras en conserva y cacahuetes.

Yo he hecho otra versión de este plato, con costilla de cerdo asada y lacada con una salsa también agridulce a base de soja y especias, acompañada de unos pepinos encurtidos, unos anacardos, y cebolleta y cilantro fresco picados.

Estos panes son conocidos aquí como panes bao o bao buns, y así los encontramos en los restaurantes, pero es cierto que su nombre no es así. En china podemos encontrar muchos tipos de rellenos y cada uno tienen su nombre.

Para hacer este plato necesitas una vaporera, bien sea de bambú o la que te traen robots de cocina como el termomix. Mi vaporera es de dos pisos, así puedo hacer varios panes a la vez.

RECETA DE GUA BAO DE COSTILLAS, ANACARDOS Y PEPINOS ENCURTIDOS

INGREDIENTES:

Para el pan bao:

- 500 g de Harina panificable (de trigo de todo uso)
- 200 g de Leche
- 100 g de Agua
- 51 g de Azúcar
- 8 g de Sal
- 5 g de Aceite de sésamo (si no tienes usa aceite de girasol o de oliva)
- 10 g de levadura fresca

Para la cocción de las costillas:

- 1 troco de puerro en rodajas
- 1 zahahoria en rodajas
- 4 dientes de ajo enteros
- 5 rodajas de jengibre fresco
- una hoja de laurel
- unos granos de pimienta
- Sal
- Agua (hasta cubrir)


Para la salsa de soja y especias del lacado de las costillas:

- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de agua
- 2 dientes de de ajo medianos
- 2 rodajas de jengibre
- 1 cdita d Pimienta de shishuan
- 1 cebolleta picada (la parte verde y un poco de la blanca)
- 1-2 cdas de azucar moreno o miel
- 1 chorreón de mirin
- 1 chorreón de sake
- salsa picante
- anis estrellado
- canela
- hinojo
- clavo
- pimienta

Para acompañar:

- Pepinos encurtidos (tienes la receta aquí)
- Cilantro fresco picado
- Anacardos tostados troceados

ELABORACIÓN:

El pan bao:

1. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa tapada unos 15 minutos.
2. Baja la masa a la mesa y amasa hasta obtener una masa lisa, bóllala. Introdúcela en un bol untado con aceite para que no se pegue, tápala y deja que fermente.
3. A medida que crece, cuando la masa vaya perdiendo tensión hazle pliegues para que mantenga el gas en su interior.
4. Cuando haya "casi" duplicado su tamaño, baja la masa a la mesa y haz bolitas de unos 60-80 g. Desgasifica cada porción con la ayuda de un rodillo. Recoge la masa de los lados y llévala al centro con la intensión de hacer un bollito. Dale tensión, pero no excesiva. Colócalos separados en la encimera con un poco de harina para que no se peguen y tápalos con un trapo húmedo.
5. Una vez que hayan crecido, aplasta cada bollito con la ayuda de tus manos. Espolvorea con harina y estíralos con un rodillo, intentando darle una forma de torta redonda de más o menos medio centímetro de grosor. Unta la masa con un poco de aceite de sésamo o de girasol y pliégala en forma de libro.
6. Recorta cuadrados de papel vegetal justo del tamaño necesario para poner encima el bao. Una vez que tengas todos colocados en los papeles, tápalos y deja que crezcan un poco, aunque en la vaporera crecen algo más.
7. Pon agua a hervir y coloca los baos en la vaporera con espacio entre ellos para que circule el vapor.
8. Cocina unos 12-13 minutos (depende del peso de tus baos), retira la vaporera del fuego y deja que reposen dentro unos minutos más.

Cocción de las costillas:

1. Pon todos los ingredientes en una olla presión y cocina unos 20 minutos.
2. Cuela el caldo y resérvalo para otras elaboraciones.
3. Coloca las costillas en una bandeja de horno y úntalas en la salsa de soja y especias.
4. Hornea a 200ºC. Cuando pasen unos 10 minutos abre el horno y vuelve a pintarlas con la salsa.
5. Cuando la salsa se haya secado a su alrededor y tenga algunas partes tostadas retira del horno y espera que enfríe para quitarle los huesos y deshilacharla.

Para la salsa de soja y especias del lacado de las costillas:

1. Tritura la soja y el jengibre junto a los líquidos.
2. Pon esta mezcla en un cazo pequeño y agrega los demás ingredientes.
3. Cocina a fuego lento hasta que reduzca y quede concentrada (puedes ponerle un poco de almidón  de maíz (maicena) si la quieres más espesa diluida en un poco de agua)
4. Reserva la mitad de la salsa para el lacado de las costillas y a la otra mitad agrégale los anacardos tostados picados.

RECETA DE ARROZ AL HORNO CON BACALAO Y AJO ASADO

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 lomo de bacalao al punto de sal
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 cebolla grande o 1/2 cebolleta con lo verde
- 1 trocito pequeño de puerro (opc)
- unas hebras de azafrán
- 1 cdita de tomate concentrado
- c/n de perejil fresco picado
- 300 g de Arroz redondo (el bomba es una buena opción, ya que aguanta más cocción sin pasarse)
- 1/2 cdta de pulpa de ñora o una pizca de hojilla (ñora seca en polvo)
- 1 cdta de pimentón dulce
- c/n de fumet de pescado (unas 3-4 veces más en volumen que de arroz)
- 1 cabeza de ajo (para asar)
- 1 diente de ajo
- 1 patata pequeña
- 4-5 tomates cherry triturados o 1 tomate triturado

ELABORACIÓN:

1. Coge la cabeza de ajo y pélala un poco, sin llegar a dejar los dientes fuera, corta por la parte de arriba del tallo, cogiendo parte de los dientes de ajo, así te serás más fácil después sacarle la carne. Ponla sobre un trozo de papel de aluminio y rocíala con bastante aceite, envuélvela como si se tratase de un saquito y aprieta arriba para que quede sellado. Introdúcela en el horno precalientado a 200ºC. Al cabo de 20 minutos comprueba la ternura de los ajos y si aún no están déjala unos 10-15 minutos más o hasta que esté tierna.
2. Cuando la cabeza de ajo esté blandita, sácala del horno y enfría en una rejilla. Una vez fría, abre el papel de alumnio y reserva el aceite que le habías puesto, ya que tiene bastante sabor a ajo y lo puedes reutilizar para el sofrito. Haz presión por la parte de abajo de saca la pulpa del ajo, haz un puré con la ayuda de un tenedor y resérvala.
3. Corta el lomo de bacalao en trocitos, las verduras en brunoise (trocitos pequeñitos), la patata en cuadraditos pequeños y reserva.
4. Calienta una cazuela que después puedas meter en el horno, pon un poco de aceite de oliva y el aceite que habías reservado de asar la cabeza de ajo. Sofríe la cebolla y el pimiento, cuando estén tiernos pon el puerro y el ajo, sigue cocinando hasta que estos tomen un poco de color.
5. Añade el puré de ajo asado, el perejil picado y el tomate triturado, deja que cocinen hasta que el tomate reduzca y pon el tomate concentrado, un poco de azafrán, el pimentón y la ñora, témplalos y agrega la patata.
6. Si los trozos de patata no son muy pequeños, ponle el fumet seguidamente y cocínala unos 4 minutos antes de agregar el arroz, si no, puedes poner el arroz al mismo tiempo que la patata y nacararlo.
7. Una vez que has puesto la patata y el arroz y has nacarado, agrega el fumet de pescado, mueve y prueba de sal. Has de tener en cuenta que el bacalao es salado, así que el caldo no debe quedar muy salado, pero sí sabroso. La cantidad de fumet depende de la cantidad de arroz y del diámetro de la olla, así que ten en cuenta que ha de cubrir el arroz y un poquito más. Puedes ponerle menos y después ir agregando más si ves que se consume demasiado.
8. Cocina unos 10-14 minutos en el fuego a temperatura media.
9. Pon los trozos de bacalao por encima y lleva la cazuela al horno precalentado a 200ºC unos 7-9 minutos.
10. Saca la cazuela y comprueba si el arroz está en su punto. Sirve y disfruta.

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

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