• 60 g Uvas pasas
• 2 dientes de Ajo
• 20 g Vinagre de Jerez
• 20 g AOVE
• 50-60 g Agua
• 20 g Tomates secos en aceite (si no tienes usa un poco de tomate concentrado)
• 5 g Sal
• c/n Clavo en polvo
• c/n Tomillo fresco
• c/n Pimienta negra molida

• 1 manojo de Zanahorias limpias
• 50-60 g Higos secos (unos 3 o 4)
• 2-3 dientes de Ajo
• 15 g de Panela 
• 15 g o una Cda de Vinagre de vino de jerez
• 20-40 g o 3 Cdas de Agua
• 40 g AOVE
• c/n Sal
• c/n Pimienta de jamaica molida
• c/n Comino molido

• Salsa de yogurt tipo tzatziki (salsa griega a base de yogurt griego, pepino, ajo menta...) que más adelante os contaré detalladamente como prepararla y os daré opciones para acompañarla.

1. Precalentamos el horno a 190-200ºC. Trituramos todos los ingredientes del especiado en un vaso y pintamos las zanahorias ya limpias con esta pasta sobre un papel vegetal en la bandeja de horno.
2. Horneamos las zanahorias durante unos 40-50 minutos. A mitad de cocción pintamos de nuevo con la pasta de higos.
3. Enjuagamos la quinoa y la cocemos como nos indica el paquete. Una vez la tengamos le ponemos el aceite de oliva, la sal necesaria y las especias.
4. Colocamos la quinoa como base con los cherrys, ponemos encima las zanahorias asadas, el cilantro, los huevos cocidos y las almendras troceadas tostadas.
5. Acompañamos son salsa de yogurt griega...esta salsa es fresca y nos combina perfectamente con el dulzor del higo y las especias....  Sírvelo caliente.

• 250 g de Harina
• 160-170 g de Agua
• 10 g de Aceite
• 5 g de Levadura fresca
• 4 g de Sal

• c/n de Calabaza 
• c/n de Rúcula
• Tomillo
• Piñones tostados
• Nueces
• Sal
• Aceite de oliva
• c/n de Queso crema
• c/n de Queso feta (ricotta)

• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal
• Miel
• Mostaza antigua
• Mostaza de Dijon

1. Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite y dejamos reposar nuestra masa unos 10 minutos para que se hidrate bien la harina.
2. Amasamos unos minutos y la metemos en un bol herméticamente durante unos 20 minutos o media hora. 
3. Veremos que habrá crecido. Porcionamos según queramos y, con ayuda de un rodillo o nuestras propias manos, y un poco de harina para que no se nos pegue, formamos nuestras cocas.
4. Las ponemos sobre la bandeja del horno y las tapamos con papel film o con un paño húmedo para que no se nos sequen.
5. Al cabo de unos 20 minutos veremos que le irán saliendo en su interior burbujas de aire. Si no es así la dejamos un poco de tiempo más...(no mucho más para que no se nos pase de fermentación)
6. Le untamos aceite en su superficie y las metemos en el horno precalentado a 250ºC unos 10-15 minutos (hasta que veamos que esté)
7. Las sacamos y las ponemos sobre una rejilla de horno

1. Asamos la calabaza con un poco de aceite, sal y tomillo en el horno a 190-200ºC durante unos 25 minutos (movemos cada cierto tiempo si queremos)
2. En un bol ponemos el ricotta con los frutos secos y la calabaza asada y mezclamos.
3. Untamos nuestras cocas con queso de crema, seguimos con una capa de rúcula y terminamos con la mezcla de calabaza, queso y frutos secos.
4. Aderezamos con la vinagreta hecha de: sal, miel, vinagre, AOVE y las mostaza, y lista para servir!

• 1 Yogurt griego (si la quieres más light puedes ponerle yogurt desnatado)
• c/n de Vinagre de manzana o Zumo de limón
• 1 Cda de Mahonesa
• c/n Sal
• c/n Miel
• 1 cdta de Mostaza de dijon
• 1 cdta de Mostaza antigua
• c/n Eneldo fresco picado (seco en el caso que no lo tengas)
• Pimienta negra
• Cebolla y Ajo deshidratado en polvo

ELABORACIÓN:

• 100 g más o menos de Cous cous (sémola de maiz precocida, normalmente es el cous cous que encontramos en el supermercado) por persona
• c/n de Mantequilla (opcional)
• Sal
• 100 g de Agua por cada 100 g de cous cous
• c/n de Tomates cherry
• c/n de Bacon en dados o en lardons
• c/n de Zumo de limón
• Aceite
• c/n de Vinagre de manzana
• 2 rodajas de Piña por persona
• 1 ramita de Romero
• 1 pizca de Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Cocción del cous cous: pesamos el cous cous que creamos conveniente y lo ponemos en una olla que tenga tapadera. Pesamos la misma cantidad de cous cous en agua y la calentamos hasta que llegue a hervir. Echamos este agua caliente sobre el cous cous, removemos y tapamos unos 10 minutos a que el cous cous se hidrate (no hace falta llegar a cocerlo, así quedará jugoso pero suelto a la vez, probadlo!). Una vez pasado el tiempo, destapamos y con la ayuda de un tenedor vamos moviendo los granos despegándolos unos de otros y le añadimos un poco de mantequilla mientras movemos, así de esta manera, el cous cous nos quedará perfecto. Metemos en frío para que seguir preparando la ensalada.
2. Troceamos el bacon y le damos un breve salteado en la sartén o lo metemos unos minutos al microondas para cocerlo un poco en su propia grasa, que generará aún más sabor. La grasa que suelte podemos agregársela también a nuestra ensalada.
3. Trocemos las rodajas de piña.
4. Partimos a mitades los tomates cherry.
5. Mezclamos todos los ingredientes junto con el cous cous.
6. Sacamos las hojas de la rama de romero y las picamos en el último momento para que no se nos oxide.
7. Ponemos el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, y llevamos nuestra ensalada al frío hasta servirla.

• 50 g Aguacate
• 40 g de Remolacha cocida
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen extra

• 100 g de Remolachas asadas a la sal en brunoise o 100 g de Remolacha cocida
• 50 g Manzana Grand Smith en brunoise
• 1 Cda de Pepinillos en Vinagre en brunoise
• 1 Cda de Nueces troceadas
• 1 Cda de Cebolleta en brunoise

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una flanera o bandeja de horno alta la remolacha enterrada en sal y la metemos en el horno a 190ºC durante 2 horas.
2. Para saber si están listas las pinchamos con un cuchillo y las sacamos cuando estén tiernas.