El pesto es una elaboración de la gastronomía italiana muy extendido por muchas partes del mundo y consiste en un majado de ajo, frutos secos, aceite, queso pecorino, queso parmesano y albahaca, que es espesado normalmente con un fruto seco, como son piñones o almendras. Se utiliza como aderezo para pasta y otras recetas como pizzas.

 En México durante el día 31 de octubre y 2 de noviembre se celebra el día de los muertos. Las familias montan altares llenos de colores, de flores, de fotografías de los difuntos, de papel picado, de ofrendas de todo tipo como bebidas y comidas especiales, entre ellas el pan de muerto.

Los orígenes de esta celebración se remontan a la época prehispana y simboliza el encuentro entre vivos y muertos. Es algo tan místico y espiritual que cuesta entender a quienes no forman parte de la comunidad mexicana. Para ellos es algo bonito y especial ese momento en el que vuelven a conectar con sus difuntos.

Algunos altares son obras de arte y entre los elementos más representativos se encuentra la flor de los 20 pétalos, cempasúchil o flor de muerto. Es una flor de color naranja que simbólicamente representa el sol y es la que marca el camino hasta el mundo de los vivos. En estas fechas México llena sus cementerios, casas y calles de esta bella flor que florece en otoño.

Cómo puedes ver en la foto de abajo coloqué unas flores hechas de papel de seda ya que no encontré las originales, y quería que apareciesen en la foto por su gran importancia en estos días.

RECETA DE PAN DE MUERTO MEXICANO

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 180-190 g de leche fría
• 100 g de huevos (si están fríos mejor)
• 30 g de yemas
• 150 g de azúcar
• 20 g de levadura fresca
• 8-10 g de sal
• 125 g de mantequilla fría
• 10 g de agua de azahar
• ralladura de 1/2 naranja
• una pizca de clavo de olor molido
• una pizca de canela
• una pizca de pimienta rosa molida

Para el rebozado de azúcar rosa:

• Azúcar
• jugo de remolacha cocida
• pimienta rosa molida
• Maicena

ELABORACIÓN:

Elaboración del rebozado de azúcar rosa:

1. En un bol mezcla azúcar, un poco de jugo de remolacha cocida, un poco de maicena y la pimienta rosa.
2. Introduce el azúcar en el horno a 80ºC hasta que quede totalmente seca. 
3. Una vez sacada del horno, si te han quedado muchas roquitas de azúcar, pásala por un robot de cocina, tan solo un poco para que se separen los granitos.

 

Inkigayo es el nombre de uno de los ricos y creativos sandwiches que podemos encontrar entre las comidas callejeras en Corea. Juntar una ensalada a base de patata, huevo y mayonesa, con mermelada de fresa es todo un acierto.

RECETA DE COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES

Para la Cochinita Pibil:

Elaboración de la cochinita:

Elaboración del pico de gallo:

 El pan pita, también conocido como pan árabe, es un tipo de pan consumido en países del mediterráneo oriental, como son Grecia, Turquía o el Líbano. Se trata de un pan plano que apenas tiene miga y que se usa como base o acompañamiento de comidas y aperitivos. Su origen es tan remoto que se habla de ser uno de los panes más antiguos, en algunas investigaciones aseguran que fueron las civilizaciones egipcias las que comenzaron a hacer este tipo de panes fermentados con masa madre natural en piedras calientes.

RECETA DE POLLO CHACUTI (Chicken xacuti)

INGREDIENTES:

Para la pasta Xacuti o xacuti masala:

Los demás ingredientes del curry:

ELABORACIÓN:

CÓMO HACER PAN NAAN

RECETA DE PAN NAAN

Ingredientes:

Elaboración:

RECETA KIBBEH LIBANÉS HORNEADO

RECETA DE 7 ESPECIAS LIBANESAS

Ingredientes:

Elaboración:

RECETA DE KIBBEH HORNEADO

Ingredientes para la masa externa:

Ingredientes para la masa del relleno:

Elaboración del kibbeh horneado:

RECETA DE SALSA TZATZIKI

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

RECETA DE BIRYANI VEGETAL, ARROZ INDIO CON VERDURAS, YOGUR Y ESPECIAS

INGREDIENTES:

Para el curry de verduras:

Para el arroz:

80-90 g de arroz por persona
1 rama de canela
Anis estrellado (1-2 ud)
Laurel
Semillas de cardamomo (5 ud)
c/n de agua
c/n de sal

ELABORACIÓN:

RECETA DE SOPA DE POLLO Y COUS COUS MARROQUÍ

El gua bao es un plato tradicional de china que se hace con pan al vapor en forma de libro y se rellena con panceta de cerdo braseada, lacada con salsa agridulce a base de soja, especias, azúcar... y acompañada normalmente de verduras en conserva y cacahuetes.

Yo he hecho otra versión de este plato, con costilla de cerdo asada y lacada con una salsa también agridulce a base de soja y especias, acompañada de unos pepinos encurtidos, unos anacardos, y cebolleta y cilantro fresco picados.

Estos panes son conocidos aquí como panes bao o bao buns, y así los encontramos en los restaurantes, pero es cierto que su nombre no es así. En china podemos encontrar muchos tipos de rellenos y cada uno tienen su nombre.

Para hacer este plato necesitas una vaporera, bien sea de bambú o la que te traen robots de cocina como el termomix. Mi vaporera es de dos pisos, así puedo hacer varios panes a la vez.

RECETA DE GUA BAO DE COSTILLAS, ANACARDOS Y PEPINOS ENCURTIDOS

INGREDIENTES:

Para el pan bao:

- 500 g de Harina panificable (de trigo de todo uso)
- 200 g de Leche
- 100 g de Agua
- 51 g de Azúcar
- 8 g de Sal
- 5 g de Aceite de sésamo (si no tienes usa aceite de girasol o de oliva)
- 10 g de levadura fresca

Para la cocción de las costillas:

- 1 troco de puerro en rodajas
- 1 zahahoria en rodajas
- 4 dientes de ajo enteros
- 5 rodajas de jengibre fresco
- una hoja de laurel
- unos granos de pimienta
- Sal
- Agua (hasta cubrir)


Para la salsa de soja y especias del lacado de las costillas:

- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de agua
- 2 dientes de de ajo medianos
- 2 rodajas de jengibre
- 1 cdita d Pimienta de shishuan
- 1 cebolleta picada (la parte verde y un poco de la blanca)
- 1-2 cdas de azucar moreno o miel
- 1 chorreón de mirin
- 1 chorreón de sake
- salsa picante
- anis estrellado
- canela
- hinojo
- clavo
- pimienta

Para acompañar:

- Pepinos encurtidos (tienes la receta aquí)
- Cilantro fresco picado
- Anacardos tostados troceados

ELABORACIÓN:

El pan bao:

1. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa tapada unos 15 minutos.
2. Baja la masa a la mesa y amasa hasta obtener una masa lisa, bóllala. Introdúcela en un bol untado con aceite para que no se pegue, tápala y deja que fermente.
3. A medida que crece, cuando la masa vaya perdiendo tensión hazle pliegues para que mantenga el gas en su interior.
4. Cuando haya "casi" duplicado su tamaño, baja la masa a la mesa y haz bolitas de unos 60-80 g. Desgasifica cada porción con la ayuda de un rodillo. Recoge la masa de los lados y llévala al centro con la intensión de hacer un bollito. Dale tensión, pero no excesiva. Colócalos separados en la encimera con un poco de harina para que no se peguen y tápalos con un trapo húmedo.
5. Una vez que hayan crecido, aplasta cada bollito con la ayuda de tus manos. Espolvorea con harina y estíralos con un rodillo, intentando darle una forma de torta redonda de más o menos medio centímetro de grosor. Unta la masa con un poco de aceite de sésamo o de girasol y pliégala en forma de libro.
6. Recorta cuadrados de papel vegetal justo del tamaño necesario para poner encima el bao. Una vez que tengas todos colocados en los papeles, tápalos y deja que crezcan un poco, aunque en la vaporera crecen algo más.
7. Pon agua a hervir y coloca los baos en la vaporera con espacio entre ellos para que circule el vapor.
8. Cocina unos 12-13 minutos (depende del peso de tus baos), retira la vaporera del fuego y deja que reposen dentro unos minutos más.

Cocción de las costillas:

1. Pon todos los ingredientes en una olla presión y cocina unos 20 minutos.
2. Cuela el caldo y resérvalo para otras elaboraciones.
3. Coloca las costillas en una bandeja de horno y úntalas en la salsa de soja y especias.
4. Hornea a 200ºC. Cuando pasen unos 10 minutos abre el horno y vuelve a pintarlas con la salsa.
5. Cuando la salsa se haya secado a su alrededor y tenga algunas partes tostadas retira del horno y espera que enfríe para quitarle los huesos y deshilacharla.

Para la salsa de soja y especias del lacado de las costillas:

1. Tritura la soja y el jengibre junto a los líquidos.
2. Pon esta mezcla en un cazo pequeño y agrega los demás ingredientes.
3. Cocina a fuego lento hasta que reduzca y quede concentrada (puedes ponerle un poco de almidón  de maíz (maicena) si la quieres más espesa diluida en un poco de agua)
4. Reserva la mitad de la salsa para el lacado de las costillas y a la otra mitad agrégale los anacardos tostados picados.

RECETA DE LACHHA PARATHA

INGREDIENTES:

Para 5 panes de unos 70-75g cada uno:

300 g de Harina panificable
170 g de agua
6 g de sal
c/n de aceite de oliva
c/n de cilantro o cualquier hierba fresca para aromatizar (opc)
c/n de ajo (opc)
c/n de jengibre fresco (opc)

ELABORACIÓN:

¿QUÉ ES UN TAJINE?

RECETA DE TAJINE DE POLLO, ACEITUNAS Y LIMÓN ENCURTIDO