Tajine de pollo, aceitunas y limón encurtido

Este tajine es uno de los platos más conocidos fuera y dentro de marruecos. Los protagonistas, además del pollo y las especias, son las aceitunas y el limón encurtido, tan típicos de su gastronomía. Éste último lo podemos comprar en tiendas especializadas de comida árabe y marroquí, pero también podemos hacerlo nosotros mismos, dura muchísimo tiempo en la nevera, como cualquier encurtido y tan solo necesitas 2 ingredientes para prepararlo. Aquí en el blog tengo un post dedicado a su elaboración por si lo quieres hacer tú mismo.

Cuando fui a Marrakech tenía claro que tenía que comer uno como este antes de volverme. Recuerdo la última noche antes de venirnos, nos sentamos en el restaurante y pedimos la carta, por más que busqué no lo encontraba y directamente le pregunté al camarero si tenían tajine de pollo, limón y aceituna. El hombre me sonrió y me dijo: "claro que sí! ahora mismo te lo traigo". Cuando llegó, unos 20 minutos más tarde, apareció con un tajine pequeño, muy caliente que aun borboteaba, me dijo: "cuidado que quema...", mi sonrisa no puso ser más espontánea. Se llevó la tapa y yo me quedé un rato feliz mirando mi tajine como si fuese un regalo (lo fue), y no sólo yo, sino toda mi familia, y dije: "esto es para mí, pero podéis probarlo eh!". Disfruté de mi comida desde el primer bocado hasta el último, ese sabor a especias, a ajo, a jengibre, a limón... esas aceitunas grandes y carnosas... Desde luego... claro que es uno de mis platos preferidos de Marruecos.

Un tajine es un plato de barro que tiene una tapa con forma cónica donde se cocinan platos tanto de carne como de pescados sin mucha cantidad de agua o caldo de cocción. La forma que tiene la tapa hace que los vapores suban y se condensen cayendo de nuevo sobre la superficie de los alimentos, haciendo que estos queden especialmente jugosos. Los sabores se concentran, sin perder penas humedad, además de aportarle ese sabor característico de la cocción en barro. 

Lo platos que se cocinan en él reciben su nombre, así que podemos encontrar tajines de muchos tipos.

Para mí este es uno de los más representativos de la cocina marroquí, junto al de cordero con ciruelas pasas. La acidez y la frescura que le aportan los encurtidos le aportan un sabor muy particular y rico. 

Te dejo por aquí también la receta de tajine de de pollo, almendras y pasas, y un tajine de kofta, que te dejará sin palabras.